Bocadillo de sardinillas en aceite con yema tostada

Cocer el huevo sin cascara en agua con un chorro de vinagre dejando la yema cremosa. Reservar las sardinillas y colar el aceite. Haremos una mayonesa de aceite de sardinillas. Haremos un bocadillo cortando el pan en tiras finas para hacer una especie de raviolis, poner las tiras en forma de cruz y en el centro ponemos las sardinas con unas tiras de cebolla, cerramos el bocadillo y marcamos en una sartén. Montar el plato disponiendo el bocadillo encima de las espinacas cocidas, el huevo poche y unas gotas de mayonesa.