Recetas

Las características peculiares de la ventresca que le dan su reputación de exquisitez, son: su proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado que el resto del pescado, su carne de textura gelatinosa, y su laminado, idóneo para preparar aperitivos, conservas y para cocinar en el horno.

Las almejas son alimentos que aportan pocas calorías. Su alto contenido en fósforo y vitaminas del grupo B, las convierte en una ayuda indispensable para mantener el sistema nervioso en forma.

Tomatitos: Limpiar bien, hacer unos cortes en  la base y escaldar 10 seg, enfriar y pelar.

Jugo yodado: Escaldar el pack choi y mix. con el jugo de las almejas y hacer una sopita.

Aliñar los tomates y las almejas con el aceite y unas  gotas de limón, montaremos la ensalada poniendo el jugo iodado en la  base y encima los tomates, las algas, el parmesano y las almejas.

Preparamos la crema como si fueran unas natillas, hervimos la nata con las anchoas, una vez hervida trituramos las  anchoas, colamos y añadimos las yemas; con la mezcla tibia incorporamos la gelatina previamente  hidratada. Reposar e introducir en el sifón.

Freír el pan de gambas  que utilizaremos como soporte, sobre el montamos la crema aireada, las anchoas y las aliñamos con las aceitunas, ketchup y hierbas.

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