Receta

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Guiso marinero de zamburiñas y langostinos con gratinado de almendras

Las zamburiña son ricas en proteínas, vitaminas y minerales como el hierro.

  • Medio

  • 30 minutos

Ingredientes
  • 4patatas de cocer
  • 1tomate rojo en concassé
  • 2dientes de ajo picados
  • 2consevas de zamburiñas CUCA

Caldo de langostinos y zamburiñas

  • 100grs. De langostinos pelados
  • Aceite de oliva
  • Cebollino picado y perifollo

 

Mahonesa al ajo:

  • 1diente de ajo
  • 250ml. Aceite de girasol
  • 1huevo
  • Sal
  • Almendras granillo o laminadas

 

Caldo:

  • 2tomates rojos en rama
  • 200grs. Cabezas de gambas o gambas arroceras
  • Fumet de pescado hasta cubrir
  • ½ cabeza de ajos rústicos
  • Jugo de zamburiñas
  • Aceite de oliva
  • 1hoja de laurel
  • Sal
Elaboración

Precalentar al horno a 190ºC.

Preparar el caldo poniendo al fuego una olla con un chorro de aceite de oliva. Añadir la media cabeza de ajos y dorar. A continuación, introducir las cabezas de gambas y dorar muy bien. Añadir los tomates cortados en trozos irregulares, el laurel y compotar unos 10 minutos. Cubrir con el fumet de pescado y dejar al fuego unos 45 minutos, (si es necesario añadir más fumet a medida que se va reduciendo). Antes de retirar el caldo del fuego añadir el jugo de las zamburiñas. Colar y reservar hasta utilizar.

Por otro lado picar muy bien el ajo. Dorar en una olla al fuego, con cuidado de que no se queme, y añadir el tomate en concassé. A continuación, añadir las patatas chascadas y mover unos 3 minutos al fuego.

Añadir el caldo de langostinos y el jugo de zamburiñas caliente y dejar a fuego medio hasta que la patata esté tierna. Apartar del fuego y dejar reposar. Cuando vaya a ser servido añadir los langostinos pelados y las zamburiñas y calentar un par de minutos.

Preparar la mahonesa al ajo mezclando en el vaso de la batidora el diente de ajo, el huevo y poco a poco emulsionar con el aceite. Sazonar.

A la hora de servir, poner el suquet en un plato sopero, napar con mahonesa al ajo con unas almendras por encima y gratinar a 190ºC unos 5 minutos. Refrescar con perifollo o cebollino